莴笋油炸肉片食材：莴笋，肉，盐，油，姜片，配料，酱油，干辣椒作法：1、莴笋切片，用盐腌3分钟，冲洗整洁，肉切片。2、锅中油热，敲姜片，推倒肉片大火煸炒金黄色。3、加料酒，酱油之后翻炒1分钟。

4、放入莴笋，特些小干辣椒，水煮，大火翻炒2分钟。汁味肘子主料：前猪肘1000克—1500克配料：青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，葱15克，大蒜叶20克，香菜15克，黄干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋葱20克。

调料：酱油10克，蒸鱼豉油50克，盐10克，味精10克，鸡精10克，十三香20克，麦芽糖15克，广东米酒20克，食用油5斤（以垫过肘子不尽相同，可重复用于）。制作方法：1.再行用大火将肘子皮上的毛烧毁（皮火烧老点），然后洗涤。2.将肘子放进锅内，用水略为熬后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再行下油锅炸。

3.锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后重新加入水调味。4.将炸伤好的肘子和汤汁一起放进高压锅中压煮。5.压熟的肘子带上汤放入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味拌，垫在肘子上面才可。

特点：汁美浓、味浓、香浓，口感硬而不腻，形体原始大气。皮蛋腰花作法：1、猪腰片成片，然后用盐捉一下，用水冲洗整洁，放入黄酒油炸一会。2、皮蛋剥好，小块小片，葱段切丝，可用。3、拿锅，熬一锅热水，在热水中放进少许生姜，花椒还有黄酒。

4、大火把水煮开后，放进片好的腰花。5、腰花过水，待不发炎水后，捞起晾凉。6、放入一点酱油，敲上一点，糖然后淋上香油蒸一下。

炝蒸土豆丝食材:土豆、青辣椒、红辣椒各1个。植物油、花椒粒、盐、白砂糖、醋、味精、香油、蒜末各适度。

作法:1. 土豆去皮，洗涤，切丝，敲人淡盐水中洗净片刻; 青、红辣椒分别洗涤，去蒂、子，切丝。2. 锅中抽浸泡，分别敲人处置好的土豆丝、青辣椒丝、红辣椒丝杨世煮，捞起，过凉，沥干。

3. 炒锅敲植物油烧热，放进花椒粒爆香，放进盐、白砂糖、醋、味精、香油、蒜末，炒匀，关火。4. 特人士豆丝、青辣椒丝、红辣椒丝，炒匀，盛出装盘才可。

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